“水中鲜灶台鱼”铸就京城美食养生新时尚

铁锅炖菜有营养，“水中鲜渔村”大铁锅炖出来的菜是更入味好吃。位于海淀区朱房路27号的“水中鲜渔村”里，正是由于配置了传统的铁锅，热线自开业以来就响个不停。

都市里喜欢这种纯朴美味的朋友真不少，“水中鲜渔村”的粉丝也超多。记者在晚间来到这里，大厅里的位子已经没有了，包间基本饱和，都是事先预定下来的，这里回头客居多，基本都是吃上一次，感觉味道很好，继续第二次第三次带亲朋好友来的。

“水中鲜灶台鱼”是由老葛家餐饮企业现任总经理葛志波创办，自2006年8月迎来清河永泰庄北路第一家火锅店的开业，当时店面不足100平方米，企业经过9年多的不懈努力，随着资金实力的日益雄厚，管理的日益深化，葛志波开始进行连锁店有条件的扩张。现已发展成为拥有12家面积在300到1000多平方米不等的以“老葛家”名字命名的餐饮连锁集团，拥有员工500多人，旗下有快餐上品粥店、火锅、羊蝎子、美食城、灶台鱼（东北菜）、碳烤羊腿等众多特色餐厅，集团秉承“顾客至上、品质至上、服务至上”的经营理念，为消费者提供最细心、诚挚、专业的服务。

时代的变迁裹挟着芸芸众生滚滚向前，作为其中的个体，或挺立潮头，或随波逐流。葛志波，应该属于前者。

记者采访到了老葛家餐饮企业创办人葛志波，面前的葛志波，外形俊朗，线条刚劲的脸上透着成熟男人的深邃和睿智，话语不多，沉着稳健，内敛而不事张扬。

谈起他创建老葛家餐饮企业的经历，葛志波表现激动。“老葛家不是最大的，但在我的心目中它确实是最好的”。

葛志波很早就敏锐的感觉到餐饮业在健康、野生食材方面的发展前景，那将是对传统餐饮业的颠覆。基于这样的分析，他产生了在北京创办一家火锅店的念头，当时店面不足100平方米。

他告诉记者，目前“水中鲜渔村”里所有的水产品都是从中国与俄罗斯的界江——黑龙江之中打捞上来的，经过特殊的保鲜处理，长途运抵北京，从源头上保证了食材的新鲜度，让北京市民吃上真正的野生水产品。

水中鲜渔村灶台鱼是其独有的特色，而这种用餐方式起源于1862年赫哲族独特的饮食方式，可以说饮食文化历史久远。据了解，灶台鱼采用江湖野生鱼种烩制而成，炖料都是经过大厨精挑细选，灶台鱼、灶台鸡、野鸭、兔子、排骨、大鹅，各种野生鱼，雪乡炝拌菜，贴饼子，加上一堆豆腐、茄子和特色的东北粉条、酸菜，在锅里焖炖十多分钟，再加以当地的把蒿、香菇、大枣、枸杞等自制农家风味十多种精致酱调制，是一道经久不衰、营养丰富的美味，在冬天吃起大锅来更加美味滋补。

灶台鱼以野生鳇鱼最为养生。鳇鱼学名为达氏鳇，是鲟鱼的一种，现仅存于中国与俄罗斯的界江——黑龙江之中。成年鱼的体重可达1000公斤，是我国淡水鱼类中体重最大的鱼类。鲟鳇鱼因起源于亿万年前的白垩纪时期，因而具有“水中熊猫”的美称，1998年联合国华盛顿公约将鲟鳇鱼认定为濒危物种。鳇鱼全身都是宝，肉厚刺少，味美而鲜，唇制鱼唇，骨制鱼骨，鳔制鱼肚，鳍制鱼翅，鱼籽制酱，皆为水产稀有珍品。

由于集团品牌实力日益增强，公司计划投入大量人力物力财力研发新菜品，同时加强菜品监管力度，不断提升“老葛家”品牌魅力，真正做到让消费者吃的放心，吃出健康。

“君行吾为发浩歌，鲲鹏击浪从兹始”。我们相信：在秉承“顾客至上、品质至上、服务至上”的经营理念中，葛志波和“老葛家”人在健康餐饮养生的道路上一定会越走越宽广，我们翘首以待。