不认识这两个字，你也敢说吃过大闸蟹？

 “秋风起，蟹脚痒。” 吃蟹、赏菊、饮酒、赋诗，这是中国五千年文化里最具画面感的风雅之事。说起吃蟹，几乎所有人都会推荐“阳澄湖”大闸蟹，它似乎代表了中华蟹的味蕾极致，但是在真正的嗜蟹老饕眼里，吃“阳澄湖”大闸蟹却不是第一选择。

每年秋风起、菊花香的时节，总会有一些真正精于美食的民间老饕，收拾行囊，带着积攒一年的迫切思念，怀着速见情人的激动心情，视而不见声名远扬的阳澄湖，执着地奔向江苏中部，一个名声正在鹊起的湖地。这里，才是他们追逐一年、吃蟹赏菊的终极圣地。

不过，真要说出这地方螃蟹的名字，恐怕很多人都要惊讶：“没听过！”

溱湖簖蟹。

这就是它的名字,霸气不？那两个字，你认识不？如果不认识，告诉你，以后千万不要说自己吃过真正的大闸蟹。

“溱”，音“秦”是江苏中部泰州境内的一个湿地湖泊，面积不大，只有26平方公里，和距离它155公里、面积达117平方公里的阳澄湖相比，只能算小弟弟，但它得天独厚的地理环境，却让这里出产的大闸蟹，有了一个独一无二的名字：“簖蟹”。

没错，你翻遍字典，“簖”字也只有一种组合，就是形容这里的螃蟹，而除了这里的螃蟹，天下也再也没有另外一种螃蟹，敢以“簖蟹”来命名。

为了弄清“簖蟹”的来龙去脉，我们找到了号称溱湖“蟹王”的吴根林。他养殖“簖蟹”已有20多年，说起“簖蟹”更是眉飞色舞。

原来，每年二三月份，蟹苗在长江入海口孵化后，就会溯江而上，来到溱湖。溱湖水流平缓、水质清纯、气候温和、草食丰茂，特别是这里比阳澄湖的纬度更靠北，短短150公里的距离，让这里的气候温差更大，蛋白质的累积质量更加优质。因此，这里长成的蟹，比起阳澄湖大闸蟹，肉质更加腴嫩。溱湖再向北，水草的质量又不如此地。所以，26平方公里的溱湖湿地，成了最适宜优质蟹成长的天堂。但此时的溱湖螃蟹，还没有资格叫做簖蟹，只能被称为普通的大闸蟹。

中秋过后，气温转凉，客居溱湖的螃蟹想顺江而下，回到大海，这时，它们就遭遇了设置在溱湖周边的“簖”。 “簖”，是一种将竹枝或苇秆编成栅栏直立地置入水中、以截断鱼和蟹去路的渔具。螃蟹遇上簖后，只有少量体肥肉壮的大蟹才能爬过高高的簖，落入簖后的渔具里。这些膘肥体壮、力大无穷、单只足有半斤的大蟹，才会被冠以“溱湖簖蟹”的称号，被送上美食老饕们的餐桌。此刻的簖蟹，雌的黄红中带金，雄的蟹膏透明软腻，不用加调料，就能吃得满嘴留香。

于是，自古以来便有“南有澄湖闸蟹，北有溱湖簖蟹”的说法。但在真正的老饕看来，虽然它们都被叫做大闸蟹，只有“溱湖簖蟹”才真正是 “大闸蟹”中的蟹之王。

过去，由于“溱湖簖蟹”独特的成长环境和生长方式，“簖蟹”产量极低，有幸吃到这种“大闸蟹之王”的人更是少之又少，所以，它才真正成为了美食老饕们的私密珍藏，不显露于常人之前。

为了让更多人品尝到这一蟹中极品，吴根林成立了泰州市海林水产专业养殖合作社，注册了“阿林”牌商标。20多年来，他们探索出平时天然成长、蜕壳时投放少量海鱼喂养的方法，虽然每年投资都在300万以上，但却让“阿林”牌溱湖簖蟹口感更偏于甜口，色泽呈典型菊花黄，堪称簖中极品。

2013年，“阿林”牌溱湖簖蟹获得农业部颁发的无公害农产品证书。经过吴根林的不断努力，终于开始让普通人也有机会品尝到“溱湖簖蟹”这一蟹中圣品。目前，2016年“阿林牌溱湖簖蟹”即将上市，各地的美食家们，也已经摩拳擦掌，等待着这一年一度饕餮盛宴的开启。